Cara Mengolah Hati Sapi Agar Tidak Amis Saat Dimasak

Cara Menghilangkan Bau Amis pada Hati Sapi Saat Dimasak

Tanpa diolah dengan benar, hati sapi akan mengeluarkan bau amis dan tentunya ini akan menyebabkan turunnya selera makan bagi siapapun yang ingin menyantap hidangan atau masakan yang berasal dari hati sapi tersebut. Lantas bagaimana cara yang tepat mengolah hati sapi agar bau amisnya bisa hilang saat dimasak?

Masakan Hati Sapi. Hati sapi sudah lama dimanfaatkan sebagai salah satu bahan masakan kegemaran masyarakat di negara kita. Hidangan kuliner berbahan hati sapi ini banyak dijumpai di beberapa rumah makan, mulai yang kelas bawah hingga kelas atas. Memasak hati sapi bisa langsung ditumis bersama bumbu, tetapi hati sapi yang mentah relatif lebih sulit dipotong secara rapi, dan tidak ajek ketika diiris. Begitu juga ketika diaduk, agak menempel di wajan.

Hati Sapi

Karena itu beberapa resep masakan menyarankan agar hati direbus dulu, setidaknya setengah matang. Beberapa lagi menyarankan agar disangrai dahulu. Sebetulnya perebusan dan penyangraian selain mempermudah pemotongan dan pengadukan juga untuk mengurangi bau amisnya. Karena ketika direbus atau disangrai, kita bisa menambahkan jahe atau salam.

Orang Indonesia punya banyak masakan yang dibuat dari hati sapi. Masakan western atau masakan Asia lain tak banyak atau malah tak ada yang menggunakan hati sapi. Mengolah hati sapi bisa dalam bumbu tradisional seperti sambal goreng, rendang, dendeng balado, atau masak kecap. Dalam olahan yang sederhana, bisa dibuat saus tiram hanya dengan bumbu bawang putih dan jahe.

Untuk bahan lainnya, hati sapi paling enak dikombinasikan dengan kentang, sayuran keras seperti buncis, kacang merah, atau kerecek. Memasak hati sapi yang harus diperhatikan adalah jangan merebus terlalu lama agar tidak semakin keras. Jangan memotong dalam potongan yang terlalu tebal agar proses pematangan dan peresapan tidak butuh banyak waktu.

Manfaat Hati Sapi

Hati sapi kaya akan manfaat bagi kesehatan. Pada sebagian orang, makan hati sapi cukup dianjurkan, karena kandungan hati sapi memang mengandung zat besi yang tinggi. Zat besi adalah unsur penting dalam pembentukan sel darah merah, karena itu hati bagus dikonsumsi mereka yang memiliki kadar haemoglobin (Hb) rendah.

Kandungan hati sapi yang juga mengandung vitamin A (Penelitian membuktikan 100 gram hati sapi mengandung lebih dari 300% dari asupan vitamin A penting untuk per harinya)., vitamin B12, asam folat, vitamin C, fosfor, seng, dan zat besi, bagus dikonsumsi mereka yang dalam masa penyembuhan dari sakit dan ibu hamil. Hati juga dipercaya mengandung zat kolin yang berperan penting untuk perkembangan fungsi otak. Karenanya, bagus untuk dikonsumsi anak balita.

Contoh Resep masakan hati sapi:

Semur Hati Sapi

Semur Hati Sapi (bango.co.id)

Bahan

500 gram hati sapi, direbus di dalam air yang sudah diberi 2 lembar daun salam dan 2 cm jahe sampai empuk, dipotong 3x4 1/2 cm
8 butir bawang merah, diiris halus
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
6 sendok makan Kecap Manis Bango
1 sendok teh air asam dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 1 sendok makan air panas
1/2 sendok makan garam
1/4 sendok teh lada putih bubuk
1 sendok teh pala bubuk
800 ml santan dari 1/2 kelapa
5 butir cengkeh, dimemarkan
2 cm kayu manis
2 sendok makan Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus

3 siung bawang putih
2 cm jahe
3 buah cabe keriting merah
1/8 sendok teh jintan

Cara memasak

Tumis bumbu halus bersama bawang merah iris sampai harum. Tambahkan daun salam dan serai. Aduk sampai harum.
Masukkan hati sapi. Aduk rata.
Tambahkan Kecap Manis Bango, air asam, garam, lada putih bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata.
Tambahkan santan, cengkeh, dan kayu manis. Rebus di atas api kecil sampai kuah mengental.

Referensi:

www. wartakota.tribunnews,com

www.bango.co.id (resep dan foto masakan)